お塩ちゃん夕張店は　天日海塩750ｇ総販売元です

１〜3％のご塩水に所定の時間つけてから　調理する

料理の専門家や栄養学や医学は 「生鮮物のアク分」の悪影響を 認識していません 鮮度が落ちたもの程、アクが出ます 野菜でも肉でも魚でも「細胞が死んだもの」が シヤブシヤブした時に ワッと浮き上がってくるあのアク分なのです アク分は、塩水処理によって、少なくなります。 このアク分が、あらゆる痛みや病気をつくる元(もと)です。 日常、塩水処理「アク抜き」をしていると、顔ツヤと血色が良くなり、 体調がだんだん良くなり、筋肉や関節が柔らかくなって来ます。 アク分を食べているから、体の筋肉や関節がかたくなり、 ボケや寝たきりや発ガンなどができます。 生のお塩をアク抜き以外に台所でつかい、 日常、お茶にホンの少し入れて(塩味しなくて良い)、 朝夕コップ一杯か半杯程摂っていると、筋肉が柔らかくなると同じ様に、 硬かった心臓の筋肉や血管も柔らかくなり、 血圧は正常値でいつも一定になります。 又、「不治の糖尿病」も治っていきます。 アクの話ですが、テレビの料理番組で、「時々十分にアクをすくって・・・」などと言っていますが、 食材をご塩水に10〜30分程つけてから料理に入れると、 「アクは出ない」のです。 リンゴの皮をむくと、短時間で赤褐色になってきます。 皮をむいたら、生のお塩にしばらくつけておくと、 翌日まであかくなりません。 「アク抜き」は塩水に空気を送って(バツ気する)行うと、 早くキレイに上質に出来ます。 塩水や真水をバツ気すると強いエネルギーが生じ、 このエネルギーが更に働くのです。 漬物を大量につけこむ処でも、 一度、塩水の水槽に入れてバツ気してからつけると、 ゴミやアク分がとれ野菜は鮮度良く、農薬成分の毒性が消えるので、 上質の漬物になるのです。肝臓が悪い場合に、皮膚病など起きます。 肝臓は体内の細胞の死んだもの (アカや汗やツメや手や足の掌の湿り気になり、頭髪などになる)を 常に全身の「発汗腺」にエネルギーで送っています。 皮膚病や脱毛症は肝臓を治さないうちは、治りません。

お肉類の「アク」が少なくなる ブロック20分 スライス5分 野菜・果物　約10分 30分くらいつける 切り身は 10分くらいつける

1〜３％のご塩水を作る 食材を所定の時間 塩水につけて 毒性を消す方法です それだけではなく 素材を活性化させて 「おいしくなる」という利点もあります あく抜き処理 残留農薬・放射性物質 有害物質を体に 入れないための 効果的な対策です まぐろのサクの扱い 3％のご塩水に３０分つける、とり出して ふきんで水気をとる。きれいなふきん等でまく。冷蔵庫で保管一日以内で食べる 冷凍マグロを解凍した場合、水っぽくなるのが、ならないよ

ミネラルバランス塩は、食べ物の素材の味を引き出し、さらに質を高めてくれます。
安い肉をより美味しい肉に変身させるには、調理する前に1％ミネラルバランス塩水につけ込みましょう。
その前に肉に糖質類を作用させて、肉のコラーゲンや筋肉繊維をやわらかくしておけば、さらに完璧です。
　私は、このミネラルバランス塩水を使った調理法＝リンゲル調理法を、
世の奥様方にぜひおすすめしたいと思っています。
肉や魚介類、野菜など、あらゆる素材に適していますから、非常に利用範囲が広いのです。
　1％ミネラルバランス塩水は、素材の細胞の中から水を引っ張りださない濃度で、
カルシウムをはじめとしたミネラル類が細胞内外のミネラルバランスを整えることによって、
ふくらみを増し、旨味を保持させるものです。
　日本料理では、貝などに振り塩をするとき、まず皿に塩を振り、和紙をのせて軽く水を打ち、
月をのせてさらに上から和紙をかぶせ、水と塩を振るという方法がありますが、
これは脱水と成分の流出を遅らせながら、立て塩法と同じ効果をうるための古くからの手法です。
しかし、こんな面倒なことをしなくても、リンゲル調理法なら、もっと美味しく、素材がよみがえるというわけです。
　例えば、ウニは、肉質の保持のため、硫酸アルミニウム　（ミョウバン）が使われているため、
食べるとえぐ味と苦みを感じるものですが、1％ミネラルバランス塩水を使うと、
そのふくらみが増すのと同時に、えぐ味、苦味が消え、まろやかな風味に仕立て直されます。

　冷凍食品にも1％ミネラルバランス塩水はたいへん有効です。
　例えば、日本人が大好きなエビは、ほとんど海外から冷凍のカタチで輸入されていますが、
冷凍の場合、処理が適切でないと、輸送の途中で品質が低下している可能性があります。
また、養殖場から加工場に運ぶのに時間がかかると鮮度が落ち、風味は悪くなります。
さらに加工場につくと、エビは殺菌剤である次亜塩素の中に漬け込まれ、サイズ分けされた後、
また次亜塩素入りの水を入れて急速冷凍されます。
　日本に着いてからはというと、もう一度サイズごとに分け直して再冷凍されるものと、
原料に使うものとに分けて加工されることになりますが、加工後に再冷凍されるものが多くあり、
当然そこでも大量の次亜塩素が使用されています。
　こうした過程の中で、エビはエビ本来のプリプリとした食感が失われ、
パサついた味気のない肉質に変質してしまいます。
エビのたんばく質構造は独特で、8の字型につながっている組織です。
そのため、あのプリプリ感があるのですが、次亜塩素に漬けると、塩素がたんばく質にとりつき、
組織が酸化して萎縮してしまいます。
　つまり、硬くなってしまうわけです。ですから、次亜塩素に漬ければ漬けるほどエビの風味は低下し、
殺菌、漂白作用によって、色は白っぼくなってきます。
　これを元の美味しいエビにもどすには、たんばく質に結合している塩素を中和して取り除き、
酸化して萎縮してしまったタンパク質に、
水と、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムといったミネラルを与え、還元してあげることです。
　すなわち、1％ミ、そフルバランス塩水に漬け込むことで、
エビのたんばく質は元の弾力のあるたんばく質の状態に戻り、食感と風味を蘇らせることができるというわけです。
　冷凍イカなども同様です。
　冷凍イカを1％ミネラルバランス塩水に漬け込むと、解凍も早く、焼いても焼き縮みせず、
丸まりもなく、すぐに火が通って、やわらかく仕上げることができます。

　ミネラルバランス塩で漬け物を漬けてみてください。
漬け込む野菜等の細胞内の水分が出すぎず、ビリビリとした塩辛さもなく、パリッと美味しく漬かります。
　漬け物には、塩漬け、ぬか漬け、醤油漬け、味噌漬け、糀漬けなどいろいろありますが、
やはり基本は塩です。この塩の違いで、漬け物の風味は大きく変わってくるのです。
　試しに、ミネラルバランス塩と精製塩とではどれだけ昧に差があるか、テストしてみました。
　このほか、ナスの塩漬け、大根の味噌漬け、松前漬け（スルメ＋醤油・みりん）などもテストしましたが、
いずれも味噌、醤油、みりんの風味がよくなり、素材の風味が引き出され、美味しく漬かりました。
また、精製塩に比べて漬け込む時間が早いという結果も得られました。
　岡山の漬け物メーカー「まるみや」はそれを実践してミネラルバランス漬け物を製造しています。

梅干しは、昔から保存食として日本人に親しまれてきました。
あんばいが良いとか悪いとかの「あんばい」は、本来「按配」「按排」という文字が用いられていたようですが、
いつの頃からかそれに加えて「塩梅」という字も使われるようになりました。
　それほど塩と梅は嫁が深く、梅を漬けるときの塩加減は微妙にして、かつ大事ということでしょうか。
　梅干しの塩分は、本来25％ぐらいがいいとされています。
これは常温でも腐らない塩分濃度で、これ以上塩を多くすると、
今度はいくら何でもしょつぱすぎるし、少なすぎれば保存食としての役を果たせない……
そのちょうどいい加減、それこそ「塩梅がいい」のが、このぐらいの塩分量ということです。
　ところが最近では、あの「減塩神話」のせいで、
低塩梅干し、減塩梅干しと銘打った製品が大幅に増えてしまいました。
これらの塩分は9〜10％。防腐できるぎりぎりの塩分は18〜19％ですから、
冷蔵庫の中に入れておいてもカビが生えてしまうような、生鮮食品並の梅干しが、
やたらに多くなってしまったということです。
　それでどうするかといいますと、添加物の使用です。
塩分を極度に減らした梅干しには、通常、アルコールや糖類、多量の旨味調味料など、
数多くの種類の食品添加物が使われているのです。
れでは「梅干しが体にいい」なんて安直にいうこともできません。
かといって、精製塩使用・塩分25％の梅干しも体にとってきつすぎます。　
　そこで、梅干し本来の味と保存食としての機能、体への良い働きを期待するなら、自宅でミ
ネラルバランス塩を使って漬けることをおすすめします。
　私は、精製塩を使った梅干しとミネラルバランス塩を使った梅干しをつくつて、味を比べて見ました。
ミネラルバランス塩で仕込んだ梅は、精製塩で漬けたものに比べて梅酢の量を少なくしたにもかかわらず、
梅の香りはむしろ強く、塩辛さもマイルドです。
　土用の頃、漬けた梅を干しますが、干し上げてもミネラルバランス塩を使用した梅は、
エキス分の残りが多く、しかも皮がしっとりしていて滑らかです。
同じ梅でありながら、風味ははっきりと違っています。
　梅にはクエン酸、リンゴ酸、酢酸などの有機酸が約4％ほど含まれています。
ミネラルバランス塩を使うと、この酸とミネラルが結びつき、これによって��塩カド″がとれ、
マイルドな味になります。
　また、塩化ナトリウムだけの精製塩では、細胞の外へエキス分や水分を引っ張りだす力＝浸透圧が強すぎます。
これに対してカルシウムやマグネシウム他のミネラルがバランスよく配されているミネラルバランス塩では、
浸透圧が調整され、細胞の中にほどよい水分が残るというわけです。
　ちなみに、漬ける前に水道水で梅を洗うと、
次亜塩素で梅の皮がごわつき、梅自体のミネラルが半減してしまいます。
これを補い、ごわついた皮をもとの柔らかい皮にもどすのもミネラルバランス塩です。
　市販されている梅干しの一部には、塩化ナトリウム＝精製塩に塩化マグネシウムを混ぜただけの塩を使用して、
「自然塩を使っているから美味しい」などといったふれこみで売られているものもありますが、
これはミネラルバランス的に偏っていることにほかなりません。
梅干しに使う塩も、イオン化したミネラルがバランスよく含まれていることが最重要なのです。

　ミネラルバランス塩の活躍の場は、まだまだたくさんあります。
　私の知り合いの女性などは、「これを使ってから料理の脱が上がったみたいだ」と、たいへん喜んでいます。　
　では、そのいくつかをご紹介しましょう。
　その他どんな料理にも、このミネラルバランス塩を試してみてください。
素材本来の味が引き出され、料理が格段に美味しくなるはずです。